Mặc dù thịt bò khô được làm bằng thịt nhưng hầu hết độ ẩm đã được loại bỏ. Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ tuyên bố rằng thịt bò khô đã được đóng gói thương mại có thể giữ được đến 12 tháng. Sau khi đã mở bao bì, nó sẽ giữ tốt ở nhiệt độ phòng trong khoảng một tuần.